Cubetti di nocciole

Dopo due settimane di matrimonio, ormai più di 26 anni fa, Patrizia mi ha fatto una sorpresa facendo i suoi primi biscotti e il ricordo è che erano buonissimi. Dico il ricordo perché la passione per la cucina, forse anche per colpa mia le è un po sfumata.

Trovando i suoi appunti mi è venuta voglia di riscoprire quei sapori di nocciole co un'ombra di miele. Ecco come si fanno:

Ingredienti:
250 g di zucchero
300 g di burro
8 uova
6 cucciai di panna
4 cucciai di miele
260 g di nocciole macinate
180 g di farina
zucchero al velo per cospargere (se volete)

Procedimento:
Sbattete a schiuma il burro, lo zucchero e le uova e aggiungete la panna e il miele.
Mescolate le nocciole e la farina e amalgamatele a poco a poco alla massa di burro con un mestolo di legno.
Versate su una teglia e spianate.

Cuocete nel forno preriscaldato a 210° per circa 20 minuti.

Togliere il biscotto dalla teglia e con l'aiuto di un coltello (va benissimo il tagliapizza) tagliate delle strisce di 3 cm orizzontali e verticali così da ottenere dei cubetti.
Se volete cospargete di zucchero al velo (io l'avevo finito e sono buoni anche senza)

Per colazione sono una delizia!

Gelato al cioccolato

Il gelato al cioccolato viene preparato con tuorli, latte, panna e cacao. Al composto viene aggiunto del glucosio che lo renderà più morbido anche dopo il passaggio nel congelatore e che permetterà una più lunga conservazione.

Ingredienti per circa 1 kg di gelato:
• Cacao in polvere 50 gr
• Farina di carrube 5 gr (facoltativa)
• Glucosio 15 gr
• Latte 500 ml
• Panna 150 ml
• Uova tuorli 120 gr (circa 6 tuorli)
• Zucchero 160 gr

Preparazione:
Per preparare il gelato al cioccolato iniziate mischiando in una ciotola lo zucchero con la farina di carrube,
unite quindi i tuorli e con uno sbattitore elettrico batteteli fino a farli diventare chiari.

Ponete in un pentolino il latte, la panna e il glucosio e scaldate, versate sui tuorli e mescolate con una frusta fino a che tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.
Riportate quindi sul fuoco e cuocete, sempre mescolando, fino a raggiungere la temperatura di 85°C (verificate la temperatura con un termometro), non portate a bollore, altrimenti i tuorli formeranno dei grumi.

Togliete dal fuoco e incorporate il cacao in polvere, mescolando bene per amalgamarlo con gli altri ingredienti.
Fate raffreddare il composto immediatamente ponendo la ciotola che lo contiene in un contenitore più grande contenente del ghiaccio .
Ponete quindi in frigorifero per almeno 2 ore.

Trascorso questo tempo versate il composto il una gelatiera e fate raffreddare seguendo le indicazioni del manuale di istruzioni della vostra gelatiera.

Gustate il gelato al cioccolato dopo averlo posto in congelatore per almeno 3 ore!

Ricetta proposta dall'App di giallozafferano.it sull'Iphone :-)

Tiramisù

La variante con la panna rende il tiramisù più leggero donandogli anche più freschezza.
La ricetta forse richiede un lavoro più lungo rispetto al classico tiramisù ma vale la pena di sperimentare questa variante!

Ingredienti
- 250 g savoiardi (o pavesini se preferite)
- caffè ristretto (6 espressi)
- 4 uova freschissime (dividete tuorli e albumi)
- 100 g zucchero
- 1/2 cucchiaino zucchero vanigliato
- 500 g mascarpone
- 2.5 dl panna
- 1 bicchiere di Marsala
- 250 g cioccolato fondente
- cacao amaro q.b.
- 1 presa di sale

Preparazione

Per preparare il vostro tiramisù, con una frusta elettrica, sbattete i tuorli di uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto biancastro e spumoso.
Montate a neve ben ferma 3 albumi con una presa di sale e uniteli delicatamente al mascarpone, precedentemente lavorato con una forchetta.

Unite il composto con quello di tuorli e zucchero, ottenendo così una crema densa e corposa. Montate la panna a neve e - quando è bella solida - aggiungetela all’impasto.

Per comporre il dolce utilizzate un unico recipiente, quindi procedete stendendo un primo strato leggero di crema al mascarpone, poi uno strato di savoiardi / pavesini velocemente bagnati nella miscela di caffè e Marsala.

Ripetete la stratificazione fino a riempire il contenitore e concludete con la crema, il cacao amaro e i riccioli di cioccolata.

Tenere in frigo per 2-3 ore, prima di servire.

Crème caramel

Ingredienti per 6 porzioni:

1/2 litro di latte
2 uova
3 tuorli
250 g di zucchero
Scorza di limone grattuggiato
1/2 bacca di vaniglia o una punta di cucchiaino di vaniglina

Preparazione:
Scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia, senza farlo bollire.

In una terrina, aggiungere lo zucchero alle uova e ai tuorli.

Sbatterli fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere il latte alla crema, mescolando per non far formare grumi.

Filtrare il composto di latte e crema ottenuto con un colino.

Versare del caramello nelle formine (usate quello pronto, fatevi sopraffare dalla pigrizia e dalla comodità di tanto in tanto).

Riempite una teglia con acqua calda in modo che le formine siano immerse per metà.
Riempite le formine con la crema e mettete a cuocere a bagnomaria nel forno, a circa 150°C.

Fate cuocere per un’ora, avendo cura che l’acqua non arrivi mai a bollore (nel caso, aggiungetene un po’ a temperatura ambiente).

Crema caramellata

Mia sorella già da quando aveva 11 anni, faceva da intermediario tra me e nostra madre e quando veniva a trovarci a volte arrivava con qualche ricetta, come questa che ho appena ritrovato fra tutti gli appunti vecchi:

 

Era molto buona e delicata ;-)


Oggi la faccio anche così:

Ingredienti
1/2 l di latte
4 uova
125 g di zucchero
1/2 baccello di vaniglia
50 g di zucchero per il caramello


Procedimento
In una padellina preparate il caramello con 50 g di zucchero e un cucchiaio di acqua.
Quando lo zucchero sarà diventato di un bel colore biondo-scuro, toglietelo dal fuoco e, servendovi di un cucchiaio, trasferitelo in sei cocottine di porcellana o in altrettanti stampini di alluminio monoporzione, avendo cura di coprire totalmente il fondo.

Portate il latte a bollore con il baccello di vaniglia tagliato in due nel senso della lunghezza. Nel frattempo in una bastardella sbattete le uova con lo di zucchero, in modo che si formi meno schiuma possibile. Unite il latte bollente mescolando con delicatezza, filtrate la crema ottenuta con un colino cinese e riempite gli stampini già caramellati.

Sistemate gli stampini in una teglia sopra un foglio di carta gialla da macellaio, aggiungete acqua calda fino a metà altezza e infornate a 150 °C circa, lasciando cuocere finché, introducendo uno stecchino, questo uscirà asciutto (45 minuti circa). Dopo avere cotto le creme, fatele raffreddare, quindi sformatele sui piattini.


Trucchi e consigli
L’acqua del bagnomaria non deve mai raggiungere il bollore; in caso contrario le proteine delle uova si coagulerebbero eccessivamente indurendosi e creando bolle d’aria nella preparazione.

Per realizzare un dolce perfetto, lasciate raffreddare il composto prima di versarlo negli stampini e servitevi di acqua fredda per il bagnomaria: il tempo di cottura sarà molto più lungo, ma la crema avrà una consistenza meno soda e più gradevole.

Per realizzare un dolce più “corposo”, raddoppiate la dose di latte e fatelo sobbollire con la vaniglia finché si ridurrà a 1/2 l, quindi filtratelo e proseguite come indicato nella ricetta.

(cucina.corriere.it)