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| Tartare di Cervo |
Ingredienti per 4 persone:
• 800 g di filetto di capriolo (o Cervo io ho usato l'Entrecote) tagliata finemente al coltello
• 1 cucchiaino di capperi sottaceto
• 1/2 cucchiaino di scalogno tritato
• 1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato
• salsa Worcester
• 1 cucchiaino di senape
• 3 tuorli di uovo freschissimo
• il succo filtrato di 1/2 limone
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Cognac
• sale e pepe
• erba cipollina o insalata (per guarnire)
• 6 o 12 fette tostate di pane tipo baguette (o pane da toast)
• ev del burro per il pane
Preparazione:
Ponete in una terrina la carne di capriolo e conditela con i capperi tritati, lo scalogno e il prezzemolo, la senape, un'abbondante macinata di pepe, una spruzzata di salsa Worcester, i tuorli, il succo di limone, l’olio e un po di Cognac.
Aggiustate di sale e amalgamate bene;
formate con il composto sei dischi regolari e adagiateli su piatti freddi.
Guarnite ciascun piatto con un crostino di pane, un filo d’olio e poca erba cipollina tagliuzzata.
Ho imparato oggi sbirciando un altro blog di cucina la regola dei 10 ingredienti e non meno, e noto con piacere che la mia ricetta rientra nei parametri :-)
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| Tartare di Capriolo e di Cervo |
