Fegato di Cervo

Si è aperta la caccia. A chi piace il gusto di selvaggina niente di meglio di un buon fegato di cervo.
  
Ingredienti per 4 persone:
600g di fegato di cervo
2 cipolle bianche grandi
1 limone
burro da cucina
olio
sale pepe

Preparazione:
Affettate le cipolle e fatele appassire lentamente nel burro e olio caldo, mescolando perché non attacchino al fondo del recipiente.
Togliete la pellicina che riveste il fegato e tagliatelo a fettine.
Quando le cipolle saranno quasi completamente cotte e leggermente dorate, aggiungete il fegato, alzando la fiamma e fatelo cuocere rapidamente (non più di cinque o sei minuti).
Salatelo, pepatelo e toglietelo dal fuoco.
Servitelo con spicchi di limone.

Consiglio:
Per alleviare il gusto di selvaggina si può lasciare il fegato immerso nel latte per un'oretta.