Ricetta gustosissima e semplice da realizzare che ho trovato su “cucina di stagione”.
INGREDIENTI
100 g di rabarbaro
0.5 cipolla
1 cucchiaio
d’olio d’arachidi
1 cucchiaio di zucchero
4 rametti di menta
300 g di yogurt al naturale
sale pepe
80 g di pinoli
2 prese di zafferano
500 g di lombata d’agnello
2 cucchiai d’olio d’arachidi
PREPARAZIONE
1. Pelate i gambi di rabarbaro, tagliateli in quattro parti per il lungo e poi a dadini piccoli. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela con il rabarbaro nell’olio a fuoco medio. Spolverizzate di zucchero e lasciate raffreddare. Unite le foglie di menta e mescolate con lo yogurt. Salate, pepate e mettete in fresco.
2. Scaldate il forno a 80 °C. Tostate brevemente i pinoli in un tegame senza aggiungere grassi. Pestateli grossolanamente in un mortaio con il sale, il pepe e lo zafferano. Versate il mix in un piatto.
3. Pepate la carne. Rosolatela a fuoco medio nell’olio per ca. 3 minuti. Schiacciatela sul mix di pinoli. Giratela e accomodatela in una teglia. Terminate la cottura in forno per ca. 30 minuti, finché la temperatura interna della carne avrà raggiunto 55 °C.
Servite la carne con la salsa di yogurt al rabarbaro e alla menta.
