Tiramisù

La variante con la panna rende il tiramisù più leggero donandogli anche più freschezza.
La ricetta forse richiede un lavoro più lungo rispetto al classico tiramisù ma vale la pena di sperimentare questa variante!

Ingredienti
- 250 g savoiardi (o pavesini se preferite)
- caffè ristretto (6 espressi)
- 4 uova freschissime (dividete tuorli e albumi)
- 100 g zucchero
- 1/2 cucchiaino zucchero vanigliato
- 500 g mascarpone
- 2.5 dl panna
- 1 bicchiere di Marsala
- 250 g cioccolato fondente
- cacao amaro q.b.
- 1 presa di sale

Preparazione

Per preparare il vostro tiramisù, con una frusta elettrica, sbattete i tuorli di uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto biancastro e spumoso.
Montate a neve ben ferma 3 albumi con una presa di sale e uniteli delicatamente al mascarpone, precedentemente lavorato con una forchetta.

Unite il composto con quello di tuorli e zucchero, ottenendo così una crema densa e corposa. Montate la panna a neve e - quando è bella solida - aggiungetela all’impasto.

Per comporre il dolce utilizzate un unico recipiente, quindi procedete stendendo un primo strato leggero di crema al mascarpone, poi uno strato di savoiardi / pavesini velocemente bagnati nella miscela di caffè e Marsala.

Ripetete la stratificazione fino a riempire il contenitore e concludete con la crema, il cacao amaro e i riccioli di cioccolata.

Tenere in frigo per 2-3 ore, prima di servire.

Crème caramel

Ingredienti per 6 porzioni:

1/2 litro di latte
2 uova
3 tuorli
250 g di zucchero
Scorza di limone grattuggiato
1/2 bacca di vaniglia o una punta di cucchiaino di vaniglina

Preparazione:
Scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia, senza farlo bollire.

In una terrina, aggiungere lo zucchero alle uova e ai tuorli.

Sbatterli fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere il latte alla crema, mescolando per non far formare grumi.

Filtrare il composto di latte e crema ottenuto con un colino.

Versare del caramello nelle formine (usate quello pronto, fatevi sopraffare dalla pigrizia e dalla comodità di tanto in tanto).

Riempite una teglia con acqua calda in modo che le formine siano immerse per metà.
Riempite le formine con la crema e mettete a cuocere a bagnomaria nel forno, a circa 150°C.

Fate cuocere per un’ora, avendo cura che l’acqua non arrivi mai a bollore (nel caso, aggiungetene un po’ a temperatura ambiente).

Lombatina d’agnello con salsa di yogurt al rabarbaro e menta

Ricetta gustosissima e semplice da realizzare che ho trovato su “cucina di stagione”.

INGREDIENTI
100 g di rabarbaro
0.5 cipolla
1 cucchiaio
d’olio d’arachidi
1 cucchiaio di zucchero
4 rametti di menta
300 g di yogurt al naturale
sale pepe
80 g di pinoli
2 prese di zafferano
500 g di lombata d’agnello
2 cucchiai d’olio d’arachidi


PREPARAZIONE
1. Pelate i gambi di rabarbaro, tagliateli in quattro parti per il lungo e poi a dadini piccoli. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela con il rabarbaro nell’olio a fuoco medio. Spolverizzate di zucchero e lasciate raffreddare. Unite le foglie di menta e mescolate con lo yogurt. Salate, pepate e mettete in fresco.

2. Scaldate il forno a 80 °C. Tostate brevemente i pinoli in un tegame senza aggiungere grassi. Pestateli grossolanamente in un mortaio con il sale, il pepe e lo zafferano. Versate il mix in un piatto.

3. Pepate la carne. Rosolatela a fuoco medio nell’olio per ca. 3 minuti. Schiacciatela sul mix di pinoli. Giratela e accomodatela in una teglia. Terminate la cottura in forno per ca. 30 minuti, finché la temperatura interna della carne avrà raggiunto 55 °C.

Servite la carne con la salsa di yogurt al rabarbaro e alla menta.