Cozze al pomodoro

Arrivi a casa dal lavoro e ti trovi nel frigorifero 1 Kg di cozze fresche. 
L'unica cosa compatibile in cantina: una scatola di pelati.
Cosa si fa?

Ingredienti per 3 persone:
1 kg di cozze
1 scatola di pomodori pelati
6 fette di pane casereccio - io avevo solo i pani da Toast :-(
olio, aglio, peperoncino, prezzemolo.
mezzo bicchiere di vino bianco
pepe e sale quanto basta

Procedimento:
Bisogna prima di tutto lavare e spazzolare bene le cozze.
Facciamo soffriggere l'aglio nell'olio per un paio di minuti senza farlo bruciare, poi aggiungiamo il pomodoro e lo lasciamo cuocere per 20 minuti circa aggiungendo un pizzico di sale. 
Quando sarà molto concentrato, aggiungiamo le cozze che aprendosi e rilasciando il loro liquido formeranno il brodetto.
Bagniamo con il vino, aggiungiamo pepe, il peperoncino. 
E a fine cottura anche una bella manciata di prezzemolo fresco tritato. 
Tostiamo in forno le fette di pane, strofinate con l'aglio, sistemiamolo nei piatti fondi e versiamo sopra le cozze con il loro sugo.

:-( mamma mia, è quasi un anno che non riesco a scrivere in questo Blog.

Fegato di Cervo

Si è aperta la caccia. A chi piace il gusto di selvaggina niente di meglio di un buon fegato di cervo.
  
Ingredienti per 4 persone:
600g di fegato di cervo
2 cipolle bianche grandi
1 limone
burro da cucina
olio
sale pepe

Preparazione:
Affettate le cipolle e fatele appassire lentamente nel burro e olio caldo, mescolando perché non attacchino al fondo del recipiente.
Togliete la pellicina che riveste il fegato e tagliatelo a fettine.
Quando le cipolle saranno quasi completamente cotte e leggermente dorate, aggiungete il fegato, alzando la fiamma e fatelo cuocere rapidamente (non più di cinque o sei minuti).
Salatelo, pepatelo e toglietelo dal fuoco.
Servitelo con spicchi di limone.

Consiglio:
Per alleviare il gusto di selvaggina si può lasciare il fegato immerso nel latte per un'oretta.

Polpette Trudy

Ingredienti: (4 persone)

600 gr carne tritata (manzo)

un panino raffermo

200 gr  Sbrinz grattuggiato

3 uova 

1 spicchio aglio ben tritato

un bel mazzetto di prezzemolo tritato

sale e pepe

(latte e farina per la lavorazione)

Procedimento:

Come prima cosa mettete a bagno il panino in latte freddo; intanto incorporate le uova nella carne, aggiungendo anche tutti gli altri ingredienti. 

A questo punto strizzate il panino e aggiungetelo all’impasto. 

Lavoratelo con le mani, fino ad ottenere un composto ben omogeneo alla vista e al tatto. 

Con l’impasto ottenuto fare delle palline, della grandezza preferita. Trudy le faceva abbastanza grandi per poi appiattirle (circa metà Hamburger).

Infarinate la polpetta.

Cucinatela in poco burro e olio molto lentamente fino a quando ottenete una bella crosta dorata.

Se volete prepararne una quantità maggiore potete anche congelarle avvolgendole ad una ad una in carta stagnola.

Ecco l'appunto che ha dato lo spunto...

 

Lombatina d’agnello con salsa di yogurt al rabarbaro e menta

Ricetta gustosissima e semplice da realizzare che ho trovato su “cucina di stagione”.

INGREDIENTI
100 g di rabarbaro
0.5 cipolla
1 cucchiaio
d’olio d’arachidi
1 cucchiaio di zucchero
4 rametti di menta
300 g di yogurt al naturale
sale pepe
80 g di pinoli
2 prese di zafferano
500 g di lombata d’agnello
2 cucchiai d’olio d’arachidi


PREPARAZIONE
1. Pelate i gambi di rabarbaro, tagliateli in quattro parti per il lungo e poi a dadini piccoli. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela con il rabarbaro nell’olio a fuoco medio. Spolverizzate di zucchero e lasciate raffreddare. Unite le foglie di menta e mescolate con lo yogurt. Salate, pepate e mettete in fresco.

2. Scaldate il forno a 80 °C. Tostate brevemente i pinoli in un tegame senza aggiungere grassi. Pestateli grossolanamente in un mortaio con il sale, il pepe e lo zafferano. Versate il mix in un piatto.

3. Pepate la carne. Rosolatela a fuoco medio nell’olio per ca. 3 minuti. Schiacciatela sul mix di pinoli. Giratela e accomodatela in una teglia. Terminate la cottura in forno per ca. 30 minuti, finché la temperatura interna della carne avrà raggiunto 55 °C.

Servite la carne con la salsa di yogurt al rabarbaro e alla menta.