Cubetti di nocciole

Dopo due settimane di matrimonio, ormai più di 26 anni fa, Patrizia mi ha fatto una sorpresa facendo i suoi primi biscotti e il ricordo è che erano buonissimi. Dico il ricordo perché la passione per la cucina, forse anche per colpa mia le è un po sfumata.

Trovando i suoi appunti mi è venuta voglia di riscoprire quei sapori di nocciole co un'ombra di miele. Ecco come si fanno:

Ingredienti:
250 g di zucchero
300 g di burro
8 uova
6 cucciai di panna
4 cucciai di miele
260 g di nocciole macinate
180 g di farina
zucchero al velo per cospargere (se volete)

Procedimento:
Sbattete a schiuma il burro, lo zucchero e le uova e aggiungete la panna e il miele.
Mescolate le nocciole e la farina e amalgamatele a poco a poco alla massa di burro con un mestolo di legno.
Versate su una teglia e spianate.

Cuocete nel forno preriscaldato a 210° per circa 20 minuti.

Togliere il biscotto dalla teglia e con l'aiuto di un coltello (va benissimo il tagliapizza) tagliate delle strisce di 3 cm orizzontali e verticali così da ottenere dei cubetti.
Se volete cospargete di zucchero al velo (io l'avevo finito e sono buoni anche senza)

Per colazione sono una delizia!

Tartare di Capriolo o Cervo

Tartare di Cervo

Ingredienti per 4 persone: 
• 800 g di filetto di capriolo (o Cervo io ho usato l'Entrecote) tagliata finemente al coltello
• 1 cucchiaino di capperi sottaceto
• 1/2 cucchiaino di scalogno tritato
• 1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato
• salsa Worcester
• 1 cucchiaino di senape
• 3 tuorli di uovo freschissimo
• il succo filtrato di 1/2 limone
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Cognac
• sale e pepe

• erba cipollina o insalata (per guarnire)
• 6 o 12 fette tostate di pane tipo baguette (o pane da toast)
• ev del burro per il pane

Preparazione:
Ponete in una terrina la carne di capriolo e conditela con i capperi tritati, lo scalogno e il prezzemolo, la senape, un'abbondante macinata di pepe, una spruzzata di salsa Worcester, i tuorli, il succo di limone, l’olio e un po di Cognac.

Aggiustate di sale e amalgamate bene;
formate con il composto sei dischi regolari e adagiateli su piatti freddi.
Guarnite ciascun piatto con un crostino di pane, un filo d’olio e poca erba cipollina tagliuzzata.

Ho imparato oggi sbirciando un altro blog di cucina la regola dei 10 ingredienti e non meno, e noto con piacere che la mia ricetta rientra nei parametri :-)

Tartare di Capriolo e di Cervo

2.10.2011: Oggi ho preparato la ricetta con il capriolo e il cervo serviti sullo stesso piatto, ed è stata apprezzata ancora di più.... 

Fegato di Cervo

Si è aperta la caccia. A chi piace il gusto di selvaggina niente di meglio di un buon fegato di cervo.
  
Ingredienti per 4 persone:
600g di fegato di cervo
2 cipolle bianche grandi
1 limone
burro da cucina
olio
sale pepe

Preparazione:
Affettate le cipolle e fatele appassire lentamente nel burro e olio caldo, mescolando perché non attacchino al fondo del recipiente.
Togliete la pellicina che riveste il fegato e tagliatelo a fettine.
Quando le cipolle saranno quasi completamente cotte e leggermente dorate, aggiungete il fegato, alzando la fiamma e fatelo cuocere rapidamente (non più di cinque o sei minuti).
Salatelo, pepatelo e toglietelo dal fuoco.
Servitelo con spicchi di limone.

Consiglio:
Per alleviare il gusto di selvaggina si può lasciare il fegato immerso nel latte per un'oretta.

Pittini cu li fjùri ti cucuzza

Vi è mai capitato di cercare di rubare una ricetta mentre siete invitati?

Maria ci ha fatto queste delizie ma non sono sicuro se ha fatto proprio così...

Ingredienti per 4 porzioni
20 fiori di zucca
farina
acqua
sale
olio


Preparazione

Prima di cucinarli bisogna aprire i fiori di zucca delicatamente con le mani, tagliare gli stimmi con le forbici, passarli sotto l’acqua velocemente e tamponarli con carta assorbente.
Mescolare farina, acqua con un po di sale fino ad ottenere una pastella simile ad uno yogurt.
Immergervi i fiori di zucca uno alla volta e friggerli per qualche minuto in olio molto caldo da entrambe le parti.

Variante: aggiungere alla pastella un uovo oppure del formaggio pecorino funzionerebbe?? Si ma perderebbero in leggerezza...

(per chi non sa il calabrese sono le frittelle ai fiori di zucca)

PS:
soggetta a modifiche se scopro altri dettagli...

Gelato al cioccolato

Il gelato al cioccolato viene preparato con tuorli, latte, panna e cacao. Al composto viene aggiunto del glucosio che lo renderà più morbido anche dopo il passaggio nel congelatore e che permetterà una più lunga conservazione.

Ingredienti per circa 1 kg di gelato:
• Cacao in polvere 50 gr
• Farina di carrube 5 gr (facoltativa)
• Glucosio 15 gr
• Latte 500 ml
• Panna 150 ml
• Uova tuorli 120 gr (circa 6 tuorli)
• Zucchero 160 gr

Preparazione:
Per preparare il gelato al cioccolato iniziate mischiando in una ciotola lo zucchero con la farina di carrube,
unite quindi i tuorli e con uno sbattitore elettrico batteteli fino a farli diventare chiari.

Ponete in un pentolino il latte, la panna e il glucosio e scaldate, versate sui tuorli e mescolate con una frusta fino a che tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.
Riportate quindi sul fuoco e cuocete, sempre mescolando, fino a raggiungere la temperatura di 85°C (verificate la temperatura con un termometro), non portate a bollore, altrimenti i tuorli formeranno dei grumi.

Togliete dal fuoco e incorporate il cacao in polvere, mescolando bene per amalgamarlo con gli altri ingredienti.
Fate raffreddare il composto immediatamente ponendo la ciotola che lo contiene in un contenitore più grande contenente del ghiaccio .
Ponete quindi in frigorifero per almeno 2 ore.

Trascorso questo tempo versate il composto il una gelatiera e fate raffreddare seguendo le indicazioni del manuale di istruzioni della vostra gelatiera.

Gustate il gelato al cioccolato dopo averlo posto in congelatore per almeno 3 ore!

Ricetta proposta dall'App di giallozafferano.it sull'Iphone :-)